据统计，中国有73万多家快餐店。在730，000家快餐店中，能让每个人都记住的几乎是凤毛麟角。那么，快餐店如何打破这种局面呢？零食行业急需品牌升级！如何提升小吃品牌抓住机遇？

零食品牌化是零食行业的绝佳机会。小吃品牌有三种典型模式，即单一小吃、快餐和收集店。这里有三个品牌创新的案例来详细解释。

1.零食的单一产品模式

西贝已经是一个非常成功的餐厅品牌，但是西贝在2019年决定专注于超级肉三明治面包的小店模式。这背后的原因是“西贝油面村”的经营模式比较重，不适合在世界范围内扩张分店。

中国汉堡，被称为“中国汉堡”，更适合全球口味，更容易在世界上推广。因此，西贝创造了一个超级中国汉堡店模型。

在形状上，超级中国汉堡被特别地改变成一个三角形，目的是在视觉上区别于普通的中国汉堡。共有9种产品，最贵的43元，最便宜的9.9元，平均价格是29元。

就价格而言，西贝没有走平民路线，它突然与市场上所有的中国汉堡品牌分离了。各大餐厅纷纷推出快餐模式，原因是“快”——出现快、热、扩张快！

然而，单一小吃模式具有很强的复制和扩展能力，但它仍然面临三个问题：

(1)产品壁垒很小，基本上不能阻止他人快速复制。即使西贝在表现形式和原材料上有所不同，它也不能避免被复制。

(2)客人单价上限低。采取奢侈和昂贵的方式，或者提高顾客的单价。

(3)品牌价值感低，生命周期短。零食很少能被打上品牌，单一的产品不能长期锁定消费者。

2.小吃收集店

零食收集店更倾向于休闲晚餐消费场景，即以区域为基础的大量零食收集，以零食和小菜的形式向消费者呈现晚餐。

2015年，黑白电视在湖南长沙开了第一家店。黑白电视汇集了60多种湖南小吃，放在商场里。除了零食，黑白电视还增加了饮料和菜肴，这样消费者就可以点零食来满足他们的渴望，并增加更多的菜肴来解决他们的晚餐。这样，小吃店的消费场景扩大了，顾客消费的频率增加了。

黑白电视机将店面面积定在40-120，三年内开了100多家店，平均月营业额超过40万。

黑白电视之所以能在短时间内迅速扩张，主要取决于其强大的供应链，包括食品供应商、食品加工厂和专业的冷链物流。

为了保证食品的质量和安全，各地商店所需的所有配料都由工厂统一加工，然后通过冷链物流配送到各个分店。

加工后，半成品食品只有经过商店员工简单标准化生产后才能快速食用，大大提高了生产效率。

小吃收集店有两大特点：

(1)具有明显地域特色和巨大小吃基地的省份或地区；像湖南、四川、陕西等地区

(2)产品非常丰富，几十个甚至上百个项目的菜单上可以放满零食；

这种模式最大的优点是可以突破零食价格范围的限制，覆盖顾客的单价从几十块到几十块，同时用餐时间和顾客覆盖面可以适度扩展。

小吃店是整个小吃类中最有可能形成品牌资产的模式，但其资产评估和模式问题也非常突出。

3.快餐小吃

快餐快餐店可以被视为一种业务升级。小吃是快餐的主食，这大约相当于一顿简单的饭。

这是深圳一个新品牌“半分军”的模型。

选择主食(混合粉末)，选择小吃，选择饮料，支付账单，看似普通的订购过程实际上是精心设计的。

“半分军”店占地35平方米，有20个座位。它每天最多接待500多人，月营业额为30万元。

纯快餐和单一小吃面临着同样的问题。——卖不出价钱。如果顾客单位价格上升，它将被高性价比的晚餐所抑制，如果它下降，它将被零食品牌所阻挡。

以小吃为主的品牌，加上主食，不仅实现了产品的适度丰富，而且超过了快餐的单价。这种演进的新型商店具有标准化、复制性、品牌化和爆炸式的特点，可以使品牌和产品产生一定的溢价。

结论：零食行业规模大，竞争在碧海中，没有龙头品牌，有足够的发挥空间。另一方面，经过前两年的茶和咖啡热潮，资本是理性的回报，更多的资本将涌入小吃餐饮市场。有了资金的支持，快餐和快餐的优势也将发挥出来，商店将迅速开张，占领市场。