现代餐饮企业的竞争不仅仅是产品和价格的竞争，更是文化、品牌和营销的竞争。传统老字号具有深厚的文化底蕴、历史文化价值和经济价值。然而，由于各种内外原因，许多老字号企业经营理念落后，濒临破产。那么，如何升级老店品牌呢？

1.产品要创新，技术要创新

随着时代的变迁，市场产品丰富，消费者的需求也在不断变化。人们对饮食越来越挑剔，营养、美味、绿色、健康、环保，人们对饮食的追求也越来越多样化。企业应根据消费者需求的变化，对产品和产品类型进行适当调整，保持传统品种，开发符合市场需求的新产品，给消费者更多的选择。在这方面，我们应该向国际餐饮巨头肯德基学习。肯德基进入中国后，不仅保留了其最好的炸鸡系列，还根据中国人的口味和需求开发了一系列具有中国特色的产品，使其迅速占领了中国市场。

中式餐饮一直是手工烹饪活动。尽管手工烹饪具有多样化和个性化的优势，但随着信息时代和科技时代的到来，餐饮业的革命趋势不可阻挡。历史悠久的餐饮企业需要在尊重传统的同时，根据自身产品的需求实现标准化和部分产业化。

2.文化应该传统，品牌应该时尚

在长期的生产经营实践中，“老字号”餐饮企业在消费者心中形成了一定的固有文化形象。文化不是万能的，但没有文化是不可能的。“老字号”品牌诞生于历史，兴盛于文化，其文化内涵是一笔宝贵的财富，值得探索。

“老字号”在继承文化传统的同时，不能忽视品牌的时尚性。一切“变化都是有意义的，一般原则可以持续很长时间。”中国的“80后”和“90后”逐渐成为消费的主力军，他们对个性、时尚和品牌的追求超越了以往任何时期。新消费者追求时尚，但不反对传统。他们追求个性，但不追求国粹。“老字号”将时尚元素融入其品牌战略，不断推出满足年轻人胃口的产品。在品牌建设和品牌建设过程中，要把握新消费者“爱中国”的心理，运用情感营销、关系营销、体验营销等手段让年轻消费者了解“老字号”，运用时尚手段让年轻消费者依赖“老字号”。打造时尚的“老字号”，要用国际化的眼光，善于向国际餐饮巨头学习，吸收外国文化、技术和理念，用现代的手段包装，用时尚的方法策划，这有利于“老字号”企业走出去，走向世界。

3.管理要有规模，管理要有水平

如果“老字号”餐饮企业想在激烈的竞争中取胜，可能很难仅仅依靠一家店铺和一种产品。“老字号”是一个城市的象征，是一个地区的宝贵财富。保护“老字号”已经成为地方政府和地方协会的义务。保护和发展“老字号”的主要途径是运用各种手段使其经营达到一定规模，以扩大其影响力。经营规模有多种方式，一是连锁经营的规模。二是政府着力打造“老字号”美食街或“老字号”美食城，通过集聚效应扩大经营规模，从而扩大品牌影响力。北京的王府井美食街、成都的金利、武汉的户部巷和上海的城隍庙都被称为这些城市的名片，这也带动了当地老字号企业的发展。

随着全球经济一体化的到来，餐饮企业的经营管理水平决定着企业的未来发展。“老字号”要发展，管理必须上一个台阶。现代餐饮企业管理不仅注重产品管理，还注重人力资源管理、财务管理、营销管理等方面。21世纪企业的竞争是人才和管理水平的竞争。关键是运用现代企业的管理理念，使管理机制更加专业化、规范化。

4.营销应该现代化和国际化。今天的时代是一个以品牌为中心的营销时代。“老字号”餐饮企业经历了品牌培育和规模经营时期。下一步最重要的是建立以品牌为中心的营销体系，通过现代文化营销、创意营销和网络营销来推广我们的“老字号”。“老字号”肩负着传承文化的重任。在营销活动的设计过程中，我们可以考虑增加顾客的参与度和体验度，让他们了解中国传统文化，喜欢中国传统文化，进而喜爱中国“老字号”。在开展营销的过程中，“老字号”企业也可以考虑利用网络营销手段来宣传自己的品牌，拓展销售渠道。